UTFPR participa da produção de queijo típico
Nas últimas semanas os professores da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), câmpus Francisco Beltrão, João Francisco Marchi e Andrea Cristina Leal Badaró participaram de um curso em laticínios do sudoeste que produzem em fase de experimentação um queijo que deverá tornar-se típico do sudoeste do Paraná e que atualmente foi batizado de "Migrante". Para chegar-se ao produto é desenvolvido um trabalho de pesquisa há cinco anos que envolve além da Universidade, a Agência de Desenvolvimento Regional, o governo de Vêneto, na Itália e a Associação Bellunesi nel Mondo (ABM).Nos últimos 15 dias foram produzidos 1.200 quilos do queijo que ficarão em observação por até um ano, durante o período de maturação. Ao longo deste período a UTFPR, juntamente com os laticínios, irá realizar pesquisas de análise microbiológica e acompanhamento sensorial para definir o ponto ideal."Em um intercâmbio entre Itália e Brasil, com pesquisas desenvolvidas nos dois países, procuramos chegar à um queijo especial e que destaque o sudoeste do Paraná como produtora. Ainda iremos fazer análises sensoriais de cor, aroma, sabor e textura, além de testes de validação junto aos consumidores", afirmou Marchi.Participam do projeto a Farbom de Bom Jesus do Sul, Alto Alegre de Verê, HE de Coronel Vivida e Primo Queijo de Renascença.Entenda o processo de pesquisa para o queijo típicoO fator determinante da particularidade do queijo na região vem do leite produzido no sudoeste.Os pesquisadores coletaram amostras de inúmeros laticínios e selecionaram bactérias lácteas benéficas que são responsáveis por dar qualidade ao queijo. As bactérias foram congeladas e enviadas à Itália, para a empresa Bioagro, que desenvolveu, com o acompanhamento dos professor Marcchi e Simone Beux, do Câmpus Pato Branco, um fermento lático. A partir de então e com a orientação do mestre queijeiro Battista Attorni que veio da Itália para ajudar no projeto foi possível produzir nos laticínios do sudoeste o produto final.A UTFPR ingressou no projeto há três anos com apoio na parte técnica e atualmente faz parte do grupo gestor.
Fonte: Assessoria de Imprensa UTFPR
